L'appellation Alsace AOC / AOP

 a l'origine des vins d'Alsace :  7 cépages, le SYLVANER – le PINOT BLANC – le PINOT NOIR – le PINOT GRIS – le RIESLING – le MUSCAT - le GEWURZTRAMINER.

Les Assemblages

Tout est une question de vocabulaire… un assemblage est un mélange "pensé & réfléchi" *Edelzwicker : Les cépages blancs d'Alsace peuvent être assemblés pour donner un vin harmonieux traditionnellement dénommé Edelzwicker. Parfait avec les entrées, il est présenté en bouteille d'un litre.

*Gentil : La charte de production du Gentil impose un minimum de 5O % de cépages nobles dans la constitution de l'assemblage.

*Grafenreben :  terroir marno argileux, très calcaire, encore peu connu de Zellenberg. Ce vin a une élégance et une fraîcheur due à la minéralité donnée par la terre unique d’un grand terroir. 

TRADITION

qualifie les vins de vinification classique, issus de raisins récoltés sur plusieurs parcelles, puis assemblées avec minutie.

VIEILLES VIGNES

terme utilisé uniquement pour les parcelles de plus de 25 ans, car ces vignes plus âgées apportent plus de finesse et de complexité dans nos vins, issus de 5 lieux-dits : 

Les Lieux-dits

Ainsi naît un terroir

Echeveau complexe de relations mutuelles entre les roches du sous-sol, la terre, l'atmosphère, le temps qu'il fait et le temps qui passe. Un environnement en relation harmonieuse avec la vigne, éléments que le vigneron a apprivoisés à sa façon depuis des siècles, pour y faire éclore le "goût de terroir" du vin. Dans cette association de facteurs naturels et humains, l'élément permanent est évidemment la roche et son sol, d'où l'appellation du terroir en termes de géologie qui force le respect dans la philosophie du vigneron indépendant et bio.

Nés de la terre

la qualité des grands vins dépend beaucoup de la nature du sol, de sa situation, de la présence de minéraux assimilables par la vigne, de l'argile pour retenir l'eau et les sels minéraux, du sable pour assurer une bonne aération de la terre. A chaque type de sol correspond une personnalité du vin.

Nés du ciel

Mais un sol favorable ne suffit pas : les conditions d'ensoleillement, exposition au vent ou aux brumes matinales, la présence d'un cours d'eau à proximité, tous ces facteurs du climat influent à la fois sur le sol, sur la croissance et sur la qualité du raisin.

Nés de la main

Pour que l'alchimie fonctionne, il faut aussi un alchimiste. C'est là que le talent et l'expérience des hommes subliment les qualités naturelles du sol et du climat. C'est le choix du cépage, l'entretien du sol, la conduite de la vigne, les conditions de vendange (récolte manuelle), la maîtrise de la vinification qui vont faire la différence."

Les terroirs « Lieux-dits » ci-dessous, dont les noms se retrouvent sur le cadastre du village, sont cultivés avec la même passion et la même sévérité que nos vignes classées en GC. 

Terroir "Hagenschlauf"

Ce terroir est orienté vers l'est, il est formé de conglomérat argileux où des galets calcaires affleurent. Le Riesling y est seul roi. Son nom peut signifier "Wo der Hagel durch lauft" par là où passe la grêle, ou l'endroit ou poussent les églantiers.
Type du vin : généreux, fruité (raisins murs), avec un support acidulé agréable.
Cépages : Riesling (propice aux Vendanges Tardives)

Terroir "Rimelsberg"

Juste en face de l'Hotel Riesling *** Il s'agit en fait du prolongement du Grand Cru Schoenenbourg vers Hunawihr. Situé, face à l'Hôtel Riesling, ce terroir tout aussi marneux, est très argileux dans sa base mais le sol contient davantage d'alluvions.
Type du vin : Gewurztraminer puissant au fruité exotique, Pinot Gris très riche aux arômes d'écorces, de cacahuètes, de fumé.
Cépages : Pinot Gris, Gewurztraminer (propice aux Vendanges Tardives)

Terroir "Kronenbourg"

Il s'agit du début du prolongement en contigu du Grand Cru Schoenenbourg. Le sol formé de marnes argileuses.
Type du vin : Vin très élégant et de garde
Cépages : Riesling (propice aux Vendanges Tardives)

Terroir "Lerchenberg"

Il s'agit de la suite du prolongement du Grand Cru Shoenenbourg, vers Hunawihr. Situé plein sud, la base est formée de marnes argileuses, le dessus de cendres volcaniques. 
Type du vin : Vin minéral élégant
Cépages : Riesling

Terroir "Grafenreben"

Il s'agit d’un grand terroir encore méconnu de Zellenberg. A la fois très argileux et très calcaire en sous-sol. 
Type du vin : Vin très minéral & élégant
Cépages : Assemblage Riesling – Pinot Auxerrois & Pinot Gris

(c) Guide Terroirs des vins d'Alsace et géologie Civa - Claude Sittler - Pays de Thann

Les Mentions Complémentaires

Vendanges tardives & Sélection de Grains Nobles

Rares et prestigieuses, ces deux mentions peuvent compléter les AOC Alsace et AOC Grands Crus, lors des années exceptionnelles et selon des critères très rigoureux.
Proviennent des cépages : RIESLING – MUSCAT – GEWURZTRAMINER – PINOT GRIS.

VENDANGES TARDIVES

Raisins en sur-maturité, souvent plusieurs semaines après le début des vendanges. Vins au caractère aromatique du cépages, s'ajoute la puissance due au phénomène de concentration et au développement de la pourriture noble (botrytis cinerea) 14.5° pour Riesling & Muscat - 16° pour Pinot Gris & Gewurztraminer 

Gewurztraminer

SELECTIONS DE GRAINS NOBLES

Sont obtenues par tris successifs des grains atteints de pourriture noble. La concentration rend l'identité du cépage plus difficile, au bénéfice d'une puissance, d'une complexité et d'une longueur en bouche exceptionnelle. On atteint là, de véritables chefs d'œuvre ou des quintessences. (16.4 pour Riesling & Muscat – 18°2 pour Pinot Gris & Gewurztraminer)
Muscat 

Tri à la fourchette à escargot

L'appellation Alsace Grand Cru AOC/ AOP