Conseils - soirées à Thème...
En découpant la "capsule à émotion" d'une bouteille de nos vins, vous vous préparez déjà, à un bonheur partagé… vous avez été prévoyant car "un vin ne se choisi pas dans l'urgence" (Philippe Nusswitz) meilleur sommelier de France.
D'après Vins et société, 41 % des français placent le vin en tête des boissons conviviales. Pour 86 % des français, un vin fait partie de l'art de vivre à la française.
Pour 81 % des français, le moment idéal pour boire du vin, c'est lors des repas.
85 % des français offrent une bouteille, quand ils ont des invités.
72 % des français possèdent une réserve de vin pour le faire vieillir.
Pour 3 français sur 4, le vin est un sujet de conversation.
En 2010 le repas gastronomique des français et ses vins, ont été inscrits au Patrimoine immatériel de l'humanité.
Accords Vins & Mets
Aimer le vin c'est l'apprécier à sa juste mesure
UN MARIAGE HARMONIEUX QUAND VOUS RECEVEZ VOS AMIS, CLIENTS, ETC…
Lors d'un repas comptez 1 bouteille pour 4 personnes environ.
Soyez branchés, et regardez l'arc en ciel :
La mode est à la couleur verte (Bio) - blanche (asperge & coco) - rouge (fruits & betterave) - jaune (citron & d'oeuf) - bleu (fromages persillés) - violet (choux) - orange (agrume) - rose (bombon) … Sans oublier les cuisines du monde & le festival des épices et pas d'idée noire
des vins de charmes : nos vins d'Alsace savent exceller & vous épater !
Nos 7 vins d'Alsace – crémant & Grands Crus + Vendanges Tardives & Sélections de Grains nobles sont les complices des fromages puissants, des cuisines du monde, ils sauront vous faire découvrir leurs charmes en bien des occasions.
Slow drinking ?
L'art de savourez et de partager, un concept qui me va très bien et que je partage avec une bloggeuse : Pascale Weeks
Plaisirs de fin de vie ?
Vins & Société parle des petits plaisirs gastronomiques & viniques que l'on peut donner aux personnes âgées et à celles en fin de vie… Elle consomment peu , un verre de vin fin + une délicatesse ou une douceur par jour est alors un vrai bonheur !
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Apéritif Cocktail dinatoire - Fingerfood - sandwich & grignotages... |
- Alsace Muscat - Gewurztraminer - Crémant Très mode le verre de vin blanc seul ou en apéritif dînatoire |
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Entrées froides Salades classiques, charcuteries, oeufs, crustacés, coquillages, fruits de mer, terrines de poissons, poissons crus & sushis, |
- Sylvaner - Pinot Blanc - Riesling - Gewurztraminer - Pinot Gris / Notamment V.T. |
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Entrées chaudes Quiches, tourtes, soufflé, escargot, Asperge blanche – salade de chèvre chaud |
- Sylvaner - Pinot blanc - Muscat |
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Les Poissons Nature, grillés, cuisinés au beurre & à la crème, en matelote, cuisinés avec des sauces corsées |
- Sylvaner - Riesling - Riesling Grand Cru - Riesling Moelleux type VT |
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Les volailles & viandes blanches Volaille & porc Rôties, Coq au Riesling, Canard ou à l'orange ou laqué Porc ou volaille ( saveur corsée ou sucrée, salée) |
- Pinot Blanc - Riesling - Pinot Gris moelleux - Gewurztraminer |
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Les viandes rouges & gibiers Bœuf – marcassin – biche – chevreuil |
- Pinot Noir - Rouge F de Zellenberg |
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Les Fromages Vache - Chèvre |
- Riesling sec - Gewurztraminer - Pinot Gris moelleux VT et SGN |
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Spécialités – exotisme & Alsace sans frontières Choucroute aux poissons ou classique |
- Riesling sec - Pinot Blanc - Crémant d'Alsace - Riesling - Pinot Gris - Moelleux - Pinot Noir |
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Desserts (sans chocolats) Pâtisserie sèche |
- Pinot Gris Moelleux - Muscat - Gewurztraminer VT et SGN |
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Après le repas, pour finir en beauté jusque sur la table de nuit… et en dehors des repas |
Le Gentil, le Grafenreben, des vins de conversation VT ou Crémant devant la cheminée Crémant d'Alsace & muscat d'été sur la terrasse |
Dictionnaire culinaire alsacien
BAEKAOFFA : pommes de terre boulangères & 3 viandes marinées dans le vin d'Alsace
(3 H de cuisson dans un plat spécifique)
BARRIKAAS : fromage des montagnes (un peu comme les gruyère - Emmenthal - Comté)
BERAWECKA : fait à partir de fruits sechés un peu comme le Christmas pudding
BIBELES KAAS : fromage blanc (cervelle de canuts à Lyon) fines herbes – oignons et ail
BLUADWOURSCHT : boudin noir servi avec de la compote de pomme ou une salade verte
BREDALA : petits gâteaux de Noël (liste exhaustive avec Schwowabredala - Lekkerli de Bâle - starna (étoile) etc.
FLAMAKUECHA : tarte Flambée
FLEISCHSCHNAKA : pâte à nouille farcie des restes du pot au feu, enroulée et découpée tel un escargot, à mettre à la poêle à frire. A servir dans un bouillon neutre ou avec une sauce tomate ou une sauce fond de veau
HASAPFAFFER : civet de lièvre
KNEPFLA : même chose que les Spaetzlé mais comme des boutons
KOUGELHOPF : genre de gâteau / brioche alsacienne
LAMMALA : mouton pascal en biscuit
LANDJAGER : saucisse fumée appelée en Alsace Gendarme (x2) ou Vosgien (single)
LANGHOPF : type Kougelhof mais en long trempé dans le sucre et la cannelle
LAWERKNEPFLA : quenelle de foie
LAWERWOURSCHT : saucisse de foie à tartiner
MANNALA : petit pain en forme de bonhomme mangé à la St Nicolas et durant la période de l'avant
METWOURSCHT : à la place des rillettes en Alsace c'est notre saucisse à tartiner à l'ail
PRESSKOPF : fromage de tête de porc en gelée
ROIGABRAGELDI : pommes de terre cuites crues, mijotées au beurre fermier (1 plaquette / Kg de pomme de terre) oignons & lardons et quelques heures de remuage / casserole Staub.
SIESKAAS : munster d'un jour (style faisselle) au Kirsch & au sucre.
SPAETZLE : pâtes alsacienne dans la même famille que NUDLA (nouille) - STRIWLA etc.
SURIRUAWA : navets confits (à partir de novembre) garniture lard & saucisses
SUPPABARSTEDLA : vol au vent ou bouchée à la reine avec ris de veau et boule de moël
SURKRUT : choucroute (à partir de septembre) avec Knack - spack (lard) - Kassler -
WADALA : jambonneau
WIENACHSTOLLA : Pain de Noël aux fruits confits
il y a bien sur bien plus de termes à découvrir…recettes sur demande par mail
Conseils
Dans le vin tout est important,
D’abord le choix du vin, le millésime, le verre, les amis avec qui le partager,
Les plats avec lesquels l'accommoder et le cérémonial pour le jeter derrière la cravate !
Garde & devenir de nos vins :
5 ans environ pour Sylvaner – Muscat – Pinot Blanc - Crémants
5-8 ans pour Riesling & Pinot Noir
10 & plus pour Pinot Gris & Gewurztraminer
15 pour les Grands Crus
25 et plus pour Vendanges tardives et Sélections de Grains nobles
Température :
Cave amplitude maxi entre 8°C en hiver et 15°C en été
Service entre 8°C & 12°C (pensez au seau à Glace ou Icebag)
L'art de savoir déguster s'apprend :
Venez apprendre à utiliser vos 5 sens – le TOUCHER – la VUE – l'ODORAT – le GOUT –
& l’OUIE sans oublier au début d'apprendre à CRACHER
Sur rendez vous, au caveau de dégustation vente, vous apprendrez seul ou en famille & dans la convivialité alsacienne ces petits plus qui feront de vous un EPICURIEN.
Apéro Bio & Gourmand – Afterwork - Ecotourisme - Fascinant Week-End & autres
Après avoir essayé une 1ere fois au caveau lors d'une soirée, pourquoi n'essayeriez vous pas d'organiser votre propre APERO BIO, ce n'est pas compliqué et peut être "découverte pour les "N" (nanas, nouveau & nuls).
C'est à la fois convivial & déstressant, chacun des inviter peut apporter quelque chose de maison ou d'acheter et cela ne finira pas à l'aurore… mais sera une vraie découverte.
On peut aussi corser en mettant une chaussette autour de chaque vin et comme cela c'est de la devinette pure en plus de la dînette.
Tous, nous savons acheter dans un magasin bio, une ou deux bricoles à manger en Fingerfood, découper un ou deux légumes bio à tremper dans de l'Humos ou une sauce cocktail maison, tartiner des amuses bouche en guide de coupe faim. Mais, avant tout cela, il faut penser à mettre la veille dans le bac à légumes ou la porte du frigo, quelques munitions : Crémant – un ou deux blanc sec – un rosé – un ou deux rond ou moelleux. Ouverture des flacons avec le 1er convive et ensuite prévoir un seau à glace ou icebag.
Une fois vraiment rodé, cela devient tout seul APERO BIO GOURMAND. Et puis il y a aussi le très tendance AFTERWORK où se donnent rendez vous les gens qui travaillent. FASCINENT WEEKEND et pour les filles avant leur mariage, ENTERREMENT DE VIE DE JEUNE FILLE
Apéro Bio & Apéro Bio Gourmand – Afterwork Bio - Ecotourisme Bio Alsace (6 rendez-vous de mai à Octobre - Repas de charité - Fascinant weekend - Brunch sans thé etc.
Soirées à Thème
(demandez les fiches qui correspondent aux thématiques)
cela se passe au caveau pour mettre en avant les vins du domaine. Ces soirées sont très appréciées par les Clubs services : Rotary – Jeune Chambre Economique – Lyons – Kiwanis – table ronde & clubs œnophiles etc.
"Alsacez-vous" découvrez une Alsace comme vous ne la connaissez pas & autres thématiques en accompagnement des vins bio du domaine Jean Becker
Les 13 Desserts du Noël de Provence & vins bio du domaine
14 juillet (au jardin ou à l'étranger) autour des vins bio du domaine
Les 7 verrines gourmandes & vins bio du domaine
Chocolats & vins bio du domaine
Faites vous des sushis & découvrez les Riesling bio
Pains bio, Fromages bio & vins bio du domaine
Le safran, du champ à l'assiette & vins bio du domaine
Tout sur le Foie Gras avec les vins bio du domaine
Tout sur l'escargot avec les vins bio du domaine
Manger (& boire) bio & local @jean Becker
Viet'nems & Pinot Gris bio du domaine
Soirée Millésimes anciens Enterrement de vie de jeune fille Quand des Becker rencontrent d'autres Becker... Quand un rotary rencontre un autre rotary (Lyons, Kiwanis, etc)
Semaine gastronomique à l'étranger – conférences et dîners (Grandes Dames du vin & vignerons de 3 frontières) – cours de dégustations & de cuisine sur demande etc.
