Conseils - Soirée à thème - Apéro bio & gourmands

Conseils - soirées à Thème...

En découpant la "capsule à émotion" d'une bouteille de nos vins, vous vous préparez déjà, à un bonheur partagé…  vous avez été prévoyant car "un vin ne se choisi pas dans l'urgence" (Philippe Nusswitz) meilleur sommelier de France.

D'après Vins et société, 41 % des français placent le vin en tête des boissons conviviales.     Pour 86 % des français, un vin fait partie de l'art de vivre à la française.  
Pour 81 % des français, le moment idéal pour boire du vin, c'est lors des repas.
85 % des français offrent une bouteille, quand ils ont des invités.
72 % des français possèdent une réserve de vin pour le faire vieillir.
Pour 3 français sur 4, le vin est un sujet de conversation.


En 2010 le repas gastronomique des français et ses vins, ont été inscrits au               Patrimoine immatériel de l'humanité.

Accords Vins & Mets

Aimer le vin c'est l'apprécier à sa juste mesure

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UN MARIAGE HARMONIEUX QUAND VOUS RECEVEZ VOS AMIS, CLIENTS, ETC…

Lors d'un repas comptez 1 bouteille pour 4 personnes environ.

Soyez branchés, et regardez l'arc en ciel : La mode est à la couleur verte (Bio) - blanche (asperge & coco) - rouge (fruits & betterave) - jaune (citron & d'oeuf) - bleu (fromages persillés) - violet (choux) - orange (agrume) - rose (bombon) … Sans oublier les cuisines du monde & le festival des épices et pas d'idée noire 

des vins de charmes : nos vins d'Alsace savent exceller & vous épater !

Nos 7 vins d'Alsace – crémant & Grands Crus + Vendanges Tardives & Sélections de Grains nobles sont les complices des fromages puissants, des cuisines du monde, ils sauront vous faire découvrir leurs charmes en bien des occasions.

Slow drinking ?

L'art de savourez et de partager, un concept qui me va très bien et que je partage avec une bloggeuse : Pascale Weeks

Plaisirs de fin de vie ?

Vins & Société parle des petits plaisirs gastronomiques & viniques que l'on peut donner aux personnes âgées et à celles en fin de vie… Elle consomment peu , un verre de vin fin + une délicatesse ou une douceur par jour est alors un vrai bonheur !

Apéritif

Cocktail dinatoire - Fingerfood - sandwich & grignotages...

- Alsace Muscat
- Gewurztraminer
- Crémant
Très mode le verre de vin blanc seul ou en apéritif dînatoire 

Entrées froides

Salades classiques, charcuteries, oeufs, crustacés, coquillages, fruits de mer, terrines de poissons, poissons crus & sushis,
Foie Gras - salade épicées (Mexique - Maroc - Inde)

- Sylvaner
- Pinot Blanc
- Riesling
- Gewurztraminer
- Pinot Gris / Notamment V.T.

Entrées chaudes

Quiches, tourtes, soufflé, escargot, Asperge blanche – salade de chèvre chaud

- Sylvaner
- Pinot blanc
- Muscat 

Les Poissons

Nature, grillés, cuisinés au beurre & à la crème, en matelote, cuisinés avec des sauces corsées

- Sylvaner
- Riesling
- Riesling Grand Cru
- Riesling Moelleux type VT

Les volailles & viandes blanches

Volaille & porc Rôties, Coq au Riesling, Canard ou à l'orange ou laqué Porc ou volaille ( saveur corsée ou sucrée, salée)

- Pinot Blanc
- Riesling
- Pinot Gris moelleux
- Gewurztraminer

Les viandes rouges & gibiers

Bœuf – marcassin – biche – chevreuil 

- Pinot Noir
- Rouge F de Zellenberg

Les Fromages

Vache - Chèvre
Frais & jeune - Pate molle, 
En croute & lavée (Munster – Pont l'évêque – Maroilles 
Avec pénicilline : Roquefort – Gorgonzola – bleus, Stilton etc. 

- Riesling sec
- Gewurztraminer
- Pinot Gris moelleux
  VT et SGN

Spécialités – exotisme & Alsace sans frontières

Choucroute aux poissons ou classique
Baekaoffa 
œufs de poissons & caviar
Accras de morue – nems – fondue chinoise
Tandoori & curry 
Tajine – couscous – Tapas – Taboulé 

- Riesling sec
- Pinot Blanc
- Crémant d'Alsace
- Riesling
- Pinot Gris
- Moelleux
- Pinot Noir

Desserts (sans chocolats)

Pâtisserie sèche
Tartes aux fruits
Crèmes - mousses

- Pinot Gris Moelleux
- Muscat
- Gewurztraminer
  VT et SGN

Après le repas, pour finir en beauté jusque sur la table de nuit… et en dehors des repas
Hiver
Eté

Le Gentil, le Grafenreben, des vins de conversation

VT ou Crémant devant la cheminée

Crémant d'Alsace & muscat d'été sur la terrasse


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Dictionnaire culinaire alsacien

BAEKAOFFA : pommes de terre boulangères & 3 viandes marinées dans le vin d'Alsace 

(3 H de cuisson dans un plat spécifique)

BARRIKAAS : fromage des montagnes (un peu comme les gruyère - Emmenthal - Comté)

BERAWECKA : fait à partir de fruits sechés un peu comme le Christmas pudding

BIBELES KAAS : fromage blanc (cervelle de canuts à Lyon) fines herbes – oignons et ail 

BLUADWOURSCHT : boudin noir servi avec de la compote de pomme ou une salade verte

BREDALA : petits gâteaux de Noël (liste exhaustive avec Schwowabredala - Lekkerli de Bâle - starna (étoile) etc.

FLAMAKUECHA : tarte Flambée 

FLEISCHSCHNAKA : pâte à nouille farcie des restes du pot au feu, enroulée et découpée tel un escargot, à mettre à la poêle à frire. A servir dans un bouillon neutre ou avec une sauce tomate ou une sauce fond de veau 

HASAPFAFFER : civet de lièvre

KNEPFLA : même chose que les Spaetzlé mais comme des boutons

KOUGELHOPF : genre de gâteau / brioche alsacienne

LAMMALA : mouton pascal en biscuit 

LANDJAGER : saucisse fumée appelée en Alsace Gendarme (x2) ou Vosgien (single)

LANGHOPF : type Kougelhof mais en long trempé dans le sucre et la cannelle 

LAWERKNEPFLA : quenelle de foie 

LAWERWOURSCHT : saucisse de foie à tartiner

MANNALA : petit pain en forme de bonhomme mangé à la St Nicolas et durant la période de l'avant

METWOURSCHT : à la place des rillettes en Alsace c'est notre saucisse à tartiner à l'ail 

PRESSKOPF : fromage de tête de porc en gelée

ROIGABRAGELDI : pommes de terre cuites crues, mijotées au beurre fermier (1 plaquette / Kg de pomme de terre) oignons & lardons et quelques heures de remuage / casserole Staub.

SIESKAAS : munster d'un jour (style faisselle) au Kirsch & au sucre.

SPAETZLE : pâtes alsacienne dans la même famille que NUDLA (nouille) - STRIWLA etc.

SURIRUAWA : navets confits (à partir de novembre) garniture lard & saucisses

SUPPABARSTEDLA : vol au vent ou bouchée à la reine avec ris de veau et boule de moël

SURKRUT : choucroute (à partir de septembre) avec Knack - spack (lard) - Kassler -  

WADALA : jambonneau 

WIENACHSTOLLA : Pain de Noël aux fruits confits

il y a bien sur bien plus de termes à découvrir…recettes sur demande par mail


Conseils

Dans le vin tout est important,
D’abord le choix du vin, le millésime, le verre, les amis avec qui le partager, 
Les plats avec lesquels l'accommoder et le cérémonial pour le jeter derrière la cravate !

Garde & devenir de nos vins :

5 ans environ pour Sylvaner – Muscat – Pinot Blanc - Crémants
5-8 ans pour Riesling & Pinot Noir 
10 & plus pour Pinot Gris & Gewurztraminer 
15 pour les Grands Crus
25 et plus pour Vendanges tardives et Sélections de Grains nobles

Température : 

Cave amplitude maxi entre 8°C en hiver et 15°C en été
Service entre 8°C & 12°C (pensez au seau à Glace ou Icebag) 

L'art de savoir déguster s'apprend :

Venez apprendre à utiliser vos 5 sens – le TOUCHER – la VUE – l'ODORAT – le GOUT – 
& l’OUIE sans oublier au début d'apprendre à CRACHER

Sur rendez vous, au caveau de dégustation vente, vous apprendrez seul ou en famille & dans la convivialité alsacienne ces petits plus qui feront de vous un EPICURIEN.


Apéro Bio & Gourmand – Afterwork - Ecotourisme - Fascinant Week-End & autres

Après avoir essayé une 1ere fois au caveau lors d'une soirée, pourquoi n'essayeriez vous pas d'organiser votre propre APERO BIOce n'est pas compliqué et peut être "découverte pour les "N" (nanas, nouveau & nuls).
C'est à la fois convivial & déstressant, chacun des inviter peut apporter quelque chose de maison ou d'acheter et cela ne finira pas à l'aurore… mais sera une vraie découverte.
On peut aussi corser en mettant une chaussette autour de chaque vin et comme cela c'est de la devinette pure en plus de la
dînette.

Tous, nous savons acheter dans un magasin bio, une ou deux bricoles à manger en Fingerfood, découper un ou deux légumes bio à tremper dans de l'Humos ou une sauce cocktail maison, tartiner des amuses bouche en guide de coupe faim. Mais, avant tout cela, il faut penser à mettre la veille dans le bac à légumes ou la porte du frigo, quelques munitions : Crémant – un ou deux blanc sec – un rosé – un ou deux rond ou  moelleux. Ouverture des flacons avec le 1er convive et ensuite prévoir un seau à glace ou icebag.

Une fois vraiment rodé, cela devient tout seul APERO BIO GOURMAND.
Et puis il y a aussi le très tendance AFTERWORK où se donnent rendez vous les gens qui travaillent. 

FASCINENT WEEKEND

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Apéro Bio & Apéro Bio Gourmand – Afterwork Bio - Ecotourisme Bio Alsace (6 rendez-vous d’avril à Septembre - Repas de charité - Fascinant weekend -  Brunch sans thé etc.


Soirées à Thème

(demandez les fiches qui correspondent aux thématiques)

cela se passe au caveau pour mettre en avant les vins du domaine. Ces soirées sont très appréciées par les Clubs services : Rotary – Jeune Chambre Economique – Lyons – Kiwanis – table ronde & clubs œnophiles etc.

"Alsacez-vous" découvrez une Alsace comme vous ne la connaissez pas & autres thématiques en accompagnement des vins bio du domaine Jean Becker

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Les 13 Desserts du Noël de Provence & vins bio du domaine
14 juillet (au jardin ou à l'étranger) autour des vins bio du domaine
Les 7 verrines gourmandes & vins bio du domaine
Chocolats & vins bio du domaine
Faites vous des sushis & découvrez les Riesling bio 
Pains bio, Fromages bio & vins bio du domaine
Le safran, du champ à l'assiette & vins bio du domaine
Tout sur le Foie Gras avec les vins bio du domaine
Tout sur l'escargot avec les vins bio du domaine
Manger (& boire) bio & local @jean Becker
Viet'nems & Pinot Gris bio du domaine
Soirée Millésimes anciens                                                                                                        
Enterrement de vie de jeune fille                                                                                          Quand les Becker rencontrent d'autres Becker...                                                                          Quand un rotary rencontre un autre rotary (Lyons, Kiwanis, etc)

Semaine gastronomique à l'étranger – conférences et dîners (Grandes Dames du vin & vignerons de 3 frontières) – cours de dégustations & de cuisine sur demande etc.